La fermentation malolactique des vins

Savoir utiliser l'écriture topologique des molécules organiques. Associer un groupe caractéristique à une fonction dans le cas des alcools, aldéhyde, cétone, acide carboxylique, ester, amine, amide (et alcène). Utiliser la représentation de Cram. Identifier les atomes de carbone asymétrique C* d'une molécule donnée. À partir d'un modèle moléculaire ou d'une représentation reconnaître si des molécules sont identiques, énantiomères ou diastéréoisomères. Identifier l'espèce prédominante d'un couple acide/base connaissant le pH du milieu et le pKA du couple (savoir tracer un diagramme de prédominance). Déterminer un temps de demi-réaction.